烏魚子讓人又愛又恨？

馬鱭魚到底有多香？

台灣料理的美味首選，烏魚子烏魚子能穩穩地占據一席之地。烏魚子取烏魚卵腌制而成，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，並把它視為世界三大美食之一。烏魚，也就是潮汕人所說的烏頭。這種魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，每年冬至過後，大烏魚子陸沿海的烏魚便會洄游南下產卵，烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟的階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。漁民捕獲到雌烏魚後，取出卵巢，漂洗干淨以食鹽腌制，並脫水去腥，然後曝曬陰干。

聽著簡單，實際操作卻不易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行。曝曬、陰干的控制，全憑經驗。壓得扎實，夠硬、夠干才好吃。在台灣當地，公認高雄一帶所產的烏魚子為佳，色如琥珀，豐美堅實。

烏魚子的傳統做法是切成薄片放在火上炙烤，想要更加香可以兩面塗抹高粱酒再烤。也有些餐廳從明火烤改為用專業曬爐，一來比起直接用明火烤制受熱更加均勻，二來可以更好地控制烏魚子的熟度，避免過熟而漏走烏魚子珍貴的甘香魚油。

制好的烏魚子，入口鮮香有勁，反復咀嚼，口舌之間漸漸散開一股腥甜，輕微的黏牙感可以感受到烏魚子細膩的質感。按照傳統搭配，以甘甜的白蘿蔔、鮮辣的青蒜，最大限度地呈現烏魚子的原味。獨特風味就跟榴蓮或藍芝士一樣，讓人愛恨分明。

台灣花蓮紫藤民宿 紫色的浪漫滿園

台灣花蓮{紫藤民宿}有著像詩一般的浪漫名字，布滿整個庭園的花蓮住宿推薦紫色花朵，圍繞整個羅馬圓拱門及八角窗建築設計的外觀，其中以紫藤花為主角，顯得大器與豪邁，裝潢有落落大方的質樸老件榆木、香樟等擺飾家具，顯得恣意隨興，宛若藝術家的不羈，卻又蘊藏內斂花蓮民宿的情感，落地窗外陽光灑落室內一地，落地窗幔輕輕搖曳生姿，恰似紫藤枝杆款擺的風情。

花蓮的好山好水聲名遠播，近年吸引著無數青春男女遠到花蓮對紫藤童話般的憧憬，幻想自己像幾米所畫的筆下之男女，細花蓮民宿推薦致沉默、深情內斂，在紫藤度過懶洋洋的假期。

城市中的孤獨與疲累可以在{紫藤民宿}找到修養與慰藉，陽光灑落一室的生氣，宛若向日葵般燦爛，您可以在紫藤找到自由的呼吸，甚至慵懶伸展您的腰花蓮住宿杆，像紫藤花say hallo my dear。一切自由、一切逍遙的在大自然中深呼吸，向高山吶喊、向綠野擁抱。

騎行台灣 聽民宿老板娘講故事

　如果你想聽故事，不妨開一家民宿，每個人花蓮住宿出來旅游的目的都不一樣，為了散心、花蓮民宿為了了解、為了尋找、為了逃避等等，有客人的地方就會有故事。

　　高雄－墾丁－台東－瑞穗－花蓮－宜蘭，我一個人騎自行車走完了以太平洋自然風光為主的台灣東部沿海線。面對日曬雨淋、迷路疲憊，我想起了這句話——“有些事情你現在不做，一輩子都不會做了”。

　從廣州直飛到桃園機場已經是下午2點，把單車及行李帶上後便匆忙坐大巴趕高鐵到高雄。走出高雄左營站已是旁晚6點，稍作收拾後准備騎往高雄西子灣住宿點。恰逢下班高峰，一浪浪機車瀑布“轟轟轟”地在面前駛過。在台灣的大花蓮民宿推薦城市，機車幾乎是上班族的標配，上下班不用擠公車捷運，又容易停車，再加花蓮住宿推薦上友善的道路環境，幾乎是在交通繁忙時成本最低、速度最快的交通工具。

　　Day 2：高雄

　　高雄依山傍海，是一個非常宜居的旅游城市。駁二藝術特區、旗津、愛河、夜市，所到之處都是文青聚集的地方。高雄鼓山區可以說到處都有流浪狗，特別英國“打狗”領事館附近的中山大學，狗狗們早上躲著慵懶睡覺，晚上就出來“拉幫結派”，好不熱鬧，對當地“打狗”這個名字一點都不“忌諱”。

陸客改變花蓮 各行各業都受益

上午8點，花蓮天色已大亮，淺山地區的迴音谷民宿前，2名南京花蓮民宿推薦來台自由行的美眉，倚在民宿門口拍照，然後蹦蹦跳跳上車，和民宿主人說拜拜，「我們今天去花東縱谷玩，然後到月盧吃飯。」

陸客來到花蓮，旅館民宿受益最多，「我有5間房間，通常台灣人住不到一半，其他都是陸客和港澳客人。」迴音谷民宿主人說，常有台灣客抱怨訂不到他的房，主因是「早就被陸客訂走」。他說，自由行陸客早在3個月前就做好計畫，完成訂房，就像台灣人出國，都會更提早訂房一樣，但台灣游客通常只在一個多月前，甚至更短的時間才決定旅游規畫，所以房間都被訂走，他對台灣客說抱歉。

自由行陸客住遍花蓮

民宿主人指著放在前院窗台下的小石頭說：「你看，許多陸客都會在石頭上簽名留念。」他說，來這家民宿的陸客全是自由行旅客。他拿著民宿的擴建計畫花蓮民宿圖說「你看，這是建築師畫的，就在這後面，還要蓋比現在更漂亮的。」

問陸客喜歡迴音谷的哪裡？南京美眉說「感覺很幽靜，還有早餐，尤其是芋頭牛奶和炸蝦松超級棒！」

在靠海的豐濱鄉石梯坪，民宿業者說，自由行陸客在花蓮「到處都住」，尤其是鹽寮。「我這裡陸客差不多占1成，但鹽寮就多了，新民宿一間間的蓋。」在花東縱谷的雲山水民宿，也有自由陸客住宿。

雲山水一家民宿業者說：「他們（陸客）都直接上網訂房，買好機票，然後就來了。」一旁的湖邊，多半是台灣國民旅游的游覽車，但不時會聽見大陸南腔北調的不同語言。

看到鵝就值回票價

北京來的自由行陸客說，雲山水一帶交通不如花蓮市便利，但「既然來到台灣，偶爾享受一下寧靜才是最棒的！」說著說著，三人衝到湖畔草皮上。「哇！是鵝耶花蓮住宿！」拿起相機猛按個不停。她們說，「你看，住這有什麼不好，在北京市區哪裡去看鵝？光這就值回票價。」他們在花蓮住2天，然後去太魯閣，再到清境農場和日月潭。花蓮住宿推薦這是3個月前就排好的行程。

花蓮縣政府統計，近3年來，陸客每日平均消費約為250美元，今年1月至9月，陸客消費約為花蓮帶來132億元台幣的外匯收入，而且還在持續成長。

沒有一招半式，開不了好民宿

預訂民宿警惕非法“日租套房”

在台灣民宿標准花蓮民宿化管理的道路上，最大的阻礙是“非法民宿”的大量、長期存在。越來越多的大陸游客喜歡台灣民宿，但他們並不知道，在台灣，也有“合法民宿”和“非法民宿”之分——後者又稱為“日租套房”。所謂“日租套房”是近幾年興起的一種旅宿型態，通常隱藏在都會公寓大樓內、鬧市區民宅中，並且未向主管機關辦理合法旅宿登記花蓮民宿推薦，即借著“民宿”之名或是登記為“租賃業”，非法經營旅館業務。

台灣旅宿網辨別合法民宿

花蓮縣民宿協會理事長劉玲玲說，花蓮有不少非法民宿，它們沒有政府頒花蓮住宿發的營業執照，存在消防安全、食品衛生等方面的隱患，是當地政府部門嚴厲打擊的。而大陸自由行的客人難以甄別，也令他們很擔心。

分辨是否合法的最直觀途徑是查看民宿門口有沒有當地政府頒發的“編號”。此外，台旅會北京辦事處副組長林蔚告訴，不管是在哪個預訂平台上看到的民宿，都可以到“台灣旅宿網”上去查詢，輸入這家民宿的名字，如不在名單之列，就可斷定這家民宿是非法的了。

日租套房頻頻引發安全事故

有人說，“日租套房”廣受年輕族群喜愛，裝潢漂亮新穎，為何還要大舉反擊日租套房？台灣“觀光局”相關則表示，日租型套房既沒有旅館經營執照，也不符合不動產租賃規定，業者賺取非法所得，更沒有按時申報逃漏稅金，種種非法營利的行為，為何要支持？

了解到，這類非法民宿（“日租套房”）未經過相關單位衛生、消防及建築檢核，門禁管理不合格，也沒有投保意外險，旅客住宿安全沒保障。花蓮住宿推薦加上近年來意外事件頻傳，也有一些壞人用網絡營銷手法詐騙旅客住宿的案例時有所聞，為了住宿安全，台灣“觀光局”也特別提醒游客，“切勿隨意上網選擇非法的旅館或民宿，以免發生不可預測的意外事件”。

火燒烏魚子

 



材料：

烏魚子1片，青蒜絲適量，白蘿蔔片適量
，
烏魚子
調味料：

50度以上高梁酒適量，米酒少許
做法

1。先將白蘿蔔切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用

2。烏魚子放在室溫下回溫1-2小時後，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘，再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅

3。或取一個瓷盤，倒入30cc的高梁酒後，小心點上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅

4。將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片後排入盤中即可完成

廚師叮嚀

＊挑選較扎實的烏魚子，才是包裝加烏魚子工過程當中條件較好的產品

＊真空包裝的烏魚子可放置冷藏保存；無真空包裝的烏魚子，則必須以報紙包好後放置冷凍保存

金黃烏魚子卷

材料

烏魚子1片，白蘿蔔4兩，蒜苗1支，蛋烏魚子1個，水餃皮20張，米酒1/3大匙，鹽1小匙，糖2小匙
做法

1。)將米酒塗刷於烏魚子表面，平底鍋干燒預熱後將烏魚子放入略煎，兩面各煎半分鐘即可盛起，稍涼後切成0。3公分厚的斜片備用。

2。)白蘿蔔洗淨去皮，切成長2公分、寬5公分、厚0。3公分的片狀備用，蒜苗洗淨切斜片，蛋加入鹽、糖打散備用。

3。)將烏魚子片、白蘿蔔片、蒜苗各1片重疊，放在1張水餃皮上卷起固定，於封口處沾少許蛋液，左右固定壓緊即可，依序將所有材料做好後備用。

4。烏魚子)將作法(3)的烏魚子卷沾上蛋液，入鍋油炸至外表呈金黃色後，即可撈起瀝干油份，稍涼後切半排盤即可食用。