專家教你慧眼識老酒

　　酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，此發明使中收購老酒國歷史上產生了無數的名酒佳釀，令無數英雄為之“折腰”。特別是老酒，鑒定老酒的真偽，開瓶品嘗，甚至化驗成分自然可以得出結論。這樣一來，一瓶酒的收藏價值也就沒了。不開瓶，辨真偽，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫。

　　張總結先生提醒，老酒收藏愛好者在購買老酒的時候，一定要注意保存是否完整、酒的揮發程度等，最好能有專業的鑒酒機構鑒定。鑒定老酒需要的是足夠的經老酒收購驗， 要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。在本次鑒定的白酒中，高端酒以茅台居多，有瓶裝的，也有套盒裝的。以茅台酒為例，比如要知道從1950年起，幾十年 來共使用了多少種商標，哪些用於出口哪些用於內銷，用的是什麼材質的紙張、什麼油墨印刷的；要知道這些商標分別使用於哪些具體年份；再細一些，不同的年 份，茅台酒的商標的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質也有不同；還有酒標和背 貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。

　　更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真偽的核心。這也就是酒瓶酒標本身的價值：酒液、酒瓶、酒標、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特征和烙印，給經歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經過那個年代，也能感受那份厚重的力量。

　 　白酒的飲用價值也很重要。中國白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中，會產生多種酯類物質，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產生各種特殊的香氣，但這 種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏，低度酒和勾兌酒就不宜久藏。因為早期的封瓶技術限制，造成 後期儲藏的跑酒現像很多，非常可惜。


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