餐具消毒環境

餐具消毒環境
　　肮髒的環境，竟然洗出了衛生合格的餐具，這當然不能不說是個奇跡。而《傳染病法》、《消毒管理辦法》中都沒有說明處罰依據，當然不能隨便處罰。但無論如何，肮髒環境消毒出的餐具，無論衛生檢測多麼合格，恐怕仍然令人作嘔，也決不能因此便被認為是合格餐具而送上餐桌。
　　事實上，餐具消毒作為餐飲行業分工細化出的新行當，按理說，既然分工更加明確，餐具的衛生狀況應該更有保證，反倒更讓人難以放心了。
　　的確，行業細分固然可以讓產業鏈上的各家企業更專注於主業，從而能夠提供更專業台中清潔公司的服務，但問題在於，假如行業本身缺乏必要的監管和自律，這樣的行業細分，可能只是出於降低成本和更多獲利的考量，至於行業規範和專業服務反而成為了可以犧牲的對像。
　　現實中，餐具消毒乍一看來似乎符合行業細分的規律，但一些餐飲企業之所以選擇將餐具消毒程序外包購買，與其說是為了更好的保障餐具衛生，毋寧說是為了降低餐具清潔洗滌的成本，既然比自己洗盤子的成本更低，而且還可以將相關的衛生違規風險轉移。但餐具消毒企業的環境是否合適，流程是否合格，是否能保證餐具的衛生安全，作為對供應商的質量認證環節，餐館飯台中居家清潔店往往睜一只眼，閉一只眼，只要價格低，能降成本，別的一概不聞不問。於是，原本應當存在的產業鏈條之間的自律、監管與約束，遭遇利益同盟下“利潤最大化”的消解，餐具消毒因為過低的成本而只能以衛生安全甚至違規為代價，也就注定了餐具消毒行業很難名副其實。
　　從這個意義上說，“餐具消毒”行業被細分固然體現了餐飲行業發展的需要，但行業細分的過程中如何監管和自律，如何確保行業細分真正是出於提升專業化和服務質量的考量，相關企業不只是一味地追逐利潤最大化，其實才對餐具消毒行業細分的真正挑戰和考驗。