烏魚子製作的過程

　　1。選擇雌烏魚：以手指壓榨魚腹烏魚子潤軟分辨雌雄，或由生殖孔擠壓，流出乳白汁液是雄烏魚，而流出金黃色汁液的 則是雌烏魚。

　　2。採卵：左手握住胸鰭，右手拿小刀﹙小刀尖端烏魚子焊接圓球，避免割破卵﹚深切，左手食指、中指深入輕挑魚肚，右手取刀橫切拉到肛門止。

　　3。綁線、去血：先 用線將烏魚卵的排放孔綁緊，再用鱗片或湯匙小心地刮掉卵上的血絲，並清洗乾淨。

　　4。鹽漬：用食鹽敷在整個烏魚卵上。 ﹙平常一斤烏魚卵配上四兩食鹽﹚

　　5。脫鹽：一般鹽漬時間大約2 ~ 3小時，然後用清水洗淨、擦乾。要均勻塗抹才能完美入味

　　6。整形、壓平：把擦乾的烏魚卵，排列在木板上，整理形狀後，讓烏魚子先稍稍的陰乾，再覆上另一層布片，蓋上另一木板，最上面壓上磚塊或鐵塊來壓平。

　　7。乾燥：經過4小時左右整形後，把烏魚子拿到外面拭去油污、鹽水，曬太陽，連續幾次壓曬，烏魚子略成乾硬即可。

　　晚上在儲藏室我們還是持續的塑身

　　8。包裝：家庭用 可繼續陰乾。工廠可用真空收縮膜包裝就可出售。