魚子的秘密

品級有別，表現自然互有差異。先看外觀，越是高級的魚子醬，顆烏魚子粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤益發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光，十分美麗。然後一匙入口，記得，不要猛然以齒烏魚子咀嚼，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，幾乎就在這迸破的瞬間，高下立判。同樣是耐人尋味余韻充滿的海洋滋味，感覺上，Beluga就硬是多了與眾不同的彈性，舌上略略施壓，初時似乎覺到那麼一點點的、微微推拒著般的抗力，但也就是因為這毫秒間的牽延，讓人分外牽腸掛肚，然後，一種優雅細膩的氣息，飄然逸散。

吃魚子醬很講究的人，會在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、像牙、木頭制成的小匙，甚至是一次性塑料湯匙舀取魚子醬。高級的銀質餐具，對魚子醬卻是絕對禁止的。美食家們認為銀匙會帶來一層淡淡的金屬味籠罩在魚子醬上，使它喪失了最初始的鮮甜。

配酒

像搭配紅酒一樣，當地食材配當地酒永遠是第一法則，例如法國魚子醬配香檳，俄羅斯魚子醬配伏特加，而中國產的魚子醬，就要配“高粱”，但與搭配香檳和伏特加不同的是，建議高粱不要冰凍，冰凍後的高粱會顯得有些刺吼，容易和魚子醬的濃厚鮮味“打架”。