烏魚子：一顆有用的卵(2)

　　烏魚子，就是用烏魚卵腌制而成的，日本烏魚子人把烏魚子稱為“唐墨”，並把它與雲丹(海膽)、揆子(海參卵巢)視為他們眼中的世界三大美食之一。日本人對這三種食材迷戀，烏魚子除了因為它們太適合小酌之外，還有日本人對“ta好我也好”的信仰。

　　全球烏魚子的來源分別是野生烏魚的烏魚子、養殖烏魚的烏魚子、一種豆仔魚卵巢制成的烏魚子、中國大陸產的烏魚子、巴西或美國產的烏魚子。

　　過渡捕撈曾導致野生烏魚產量銳減，但別急，人類習慣性吃絕物種的經歷，反過來成了養殖和馴化技術進步的源動力，過去是陸地的生物，現在面向海洋。現在，烏魚的養殖技術已經成熟，我們吃到的70%的烏魚子，其實都來自人工養殖，這樣，不僅保護了自然，還滿足了我們的口腹之欲。